Recette du couscous de fonio au poulet fermier

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet fermier
150g de fonio
1oignon
2 carottes
1 poivron
¼ de chou
2 tomates fraiches
1 boite (moyenne) de concentré de tomate
50cl d’huile d’olive
1 bouillon (épices-oignon)
1 piment africain
1 tasse à café espresso de « n’toutou »(50g de gingembre 2 gousses d’ail 1 oignon, le tout mixé)

Préparation:

Couper les carottes en 3 et découper chaque morceau en 4 dans le sens de la longueur (verticalement)
Couper le poivron et le chou grossièrement, puis l’oignon en 2
Mixer les tomates fraîches
Découper le poulet

Mettre la viande coupée en morceaux dans une casserole et ajouter la moitié de n’toutou
La faire cuire en ajoutant de l’eau.
Retirer la viande cuite dans une assiette et réserver le bouillon de cuisson
Dans une casserole faire sauter la viande avec un filet d’huile
La retirer quand elle est bien dorée.
Dans l’huile qui a servi à faire sauter la viande, ajouter le concentré de tomate, tourner pendant 5 mn environ et ajouter la tomate fraîche, puis le reste de n’toutou
Faire cuire pendant environ 10mn et incorporer le bouillon de cuisson de viande
Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et le bouillon épices-oignon (cube)
Couvrir et laisser cuire pendant 20mn
Ajouter la viande, l’oignon, le chou et le piment et laisser mijoter pendant 15mn
Pendant ce temps rincer le fonio à l’aide d’un chinois (passoir très fin), la coloration de l’eau est normale.
Mettre dans une casserole  un verre d’eau (1/8 de litre) légèrement salée avec un filet d’huile d’olive ajouter le fonio laisser cuire a feu extrêmement doux pendant 8mn et laisser gonfler hors du feu pendant 4 mn.
Ça y est c’est prêt, servir le couscous de fonio dans une assiette creuse avec la sauce

Ps: le fonio peut être aussi cuisiné  dans un couscoussier.

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